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提高服务质量 保障食品安全

郝理想

各位老师、同学：

大家上午好！食堂从10月8日改为自主经营已有13天，食品采购、食材验收、饭菜烹饪、卫生监督、饭菜销售等方面都已具雏形，在此，和大家交流一下，也希望大家提出宝贵意见。

一、规范采购，严格验收

现阶段我校食堂所用大米为南粳56号，按区政府要求采购自溧水区粮食购销公司，全区中小学幼儿园所用大米都采自该公司。其他食材包括蔬菜、肉类、食用油等全都采购于南京旭彩食品贸易有限公司，该公司为教育局招标中标的15家企业之一。学校成立食材验收小组，成员由一位教师、一位仓库管理员、一位食堂员工和两名家长组成，家长由每个班级随机选出，且每天家长不重复。他们查验食材数量、种类和新鲜度，剔除腐烂、压坏的食物，对不符合要求的食材退回并做记录，数量不够的，要求其补足数量。并查看肉类的生产时间、检验检疫合格证，蔬菜的农药残留检测记录，调味品的生产日期和保质期。这样就从源头上保证食材的健康和卫生。

二、清洗消毒，严控卫生

食材进入食堂后，食堂员工分区域认真清洗，对蔬菜洗去泥沙，清除黄叶，挑拣青虫，保证干净卫生。对肉类焯水去腥。食堂餐具会放在消毒柜内进行高温消毒，温度是120度，消毒30分钟以上。但因学生众多，餐盘、碗筷难以一次性消毒完毕，食堂会分批次消毒。如大家发现饭菜有异物或餐具清洗不干净，可当场向值班教师或食堂主管反映，学校会严肃处理。

三、科学烹饪，营养健康

学校为食堂聘请了专业营养师，由他根据高中生体质和成长所需的营养元素，向食堂提供建议，然后食堂厨师根据建议采购相应的食材，以保证学生每天的营养所需。之后厨师根据上级部门要求和健康饮食需要，进行烹饪。食堂会减少食盐、辣椒、食用油等调味品的使用量，让饭菜口味清淡爽口，还食物本来的味道。学校也会停止制作油炸食物，多做红烧、烘烤和清蒸食物，既适合吃饭，还不增加油脂摄入量。

四、微笑服务，礼貌交流

学校对食堂员工提出微笑服务要求，要求其说话和气，礼貌交流，大家如觉得饭菜打得有点少，可以礼貌要求再加一点饭菜。

五、几点建议

1.有序排队，安静吃饭。请在售饭窗口排队购买，不插队、不打闹，如遇排队人数众多或饭菜因人数多暂时供应不上，可稍微等待，学校会迅速调剂或再做新菜；买好饭后安静吃饭，细嚼慢咽，不挑食，合理饮食。

2.饭卡多刷钱，请在食堂做好登记，并到校园一卡通服务中心办理退费服务。

3.爱惜粮食，杜绝浪费。吃多少，买多少，节约是尊重他人劳动的表现，也是你高尚人格的体现。

4.爱护环境，及时清理。吃饭时，尽量做到饭菜不落到桌上、地上，吃饭后及时主动地清理干净自己的桌面。食物残渣轻轻倒进饭菜回收桶，注意不要倒到桶外；用过的餐巾纸放入其他垃圾桶，矿泉水瓶放入可回收垃圾桶。把餐具轻轻地放进餐具回收桶，切记不要扔，减少噪音污染。注意自己的仪表、行为，给自己留下美好的回忆，也为他人创造干净整洁的环境。

食堂刚刚自营，在经营过程中必然会出现各种各样的问题，请大家理解，并及时向值班教师或总务处反映问题，学校会尽快予以解决。希望在全体师生的共同努力下，我们的食堂越办越好，饭菜越来越健康！谢谢！ 

2024年10月21日